世界の食用植物文化図鑑
起源・歴史・分布・栽培・料理

食べるものを本能的に探し出したことから、私たち人類の何百万年という長い歴史がはじまった。
本書をひもとくと、たちまち食への探訪に誘われて、時空を超えて世界中を駆けめぐる。
かたち、色、味のさまざまな約500の「食べる植物」を、その起源と歴史、分布、学名、栽培法、そして食べ方や味にいたるまで、カラー図版図版約600枚とともに心ゆくまで堪能できる。
食卓をさらに美味しく、楽しくする、とっておきの1冊。

第1部：植物から食物へ
〔採集から栽培へ〕食用植物を求めて、狩猟採集／「肥沃な三日月地帯」と農業のはじまり
〔主食〕
〔食糧貿易、探検、征服〕南北アメリカ／オセアニア、インド、東南アジア／ヨーロッパと地中海沿岸地方／中国と東アジア／中東とアフリカ
〔広がる食物の世界〕食物のグローバル化／保存の進歩
〔緑の未来〕食用植物の進化

第2部：食用植物事典（抜粋）
〔果物〕ライムカット／ライム／オレンジ／レモン／キンカン／ザボン／シトロン／グレープフルーツ／ポンカン／クレメンタイン／タンゼロ／アボガド／ナツメヤシ／アンズ／サクランボ／スモモ／ネクタリン／モモ／クァンドン／ブラックチョークベリー／マルメロ／カキ／ビワ／リンゴ／セイヨウカリン／ナシ／パイナップル／チェリモヤ／トゲバンレイシ／パンノキ／ジャックフルーツ／ビリンビン／スターフルーツ／ピーチパーム／アキー／ピーナッツバター・フルーツ／ナンセ／パパイア／ホワイトサポテ／ハマベブドウ／ビワモドキ／リュウガン／ドリアン／マンゴスチン／ドラゴンフルーツ／レイシ／アセロラ／マンゴー／サポジラ／バナナ／ランブータン／アメダマノキ／グアバ／モンビンノキ／モモタマナ／フェイジョア／ポーポー／クワ／ザクロ／スグリ／キイチゴ／ラズベリー／セイヨウニワトコ／ブルーベリー／クランベリー／キウイフルーツ／スイカ／メロン／パッションフルーツ／ブドウほか
〔野菜〕タマネギ／ニンニク／セルリアック／ビート／コールラビ／カブ／カブラギキョウ／タロイモ／ニンジン／ヤムイモ／サツマイモ／マニオク／ハス／オカ／パースニップ／ハツカダイコン／ジャガイモ／セロリ／アスパラガス／ケール／カリフラワー／キャベツ／ミツバ／アーティチョーク／ルッコラ／レタス／クレソン／シソ／ホウレンソウ／セイヨウタンポポ／オクラ／ケーパー／トウガラシ／ヒヨコマメ／キュウリ／カボチャ／ヒョウタン／ヘチマ／トマト／アズキ／ライマメ／インゲンマメ／エンドウ／ナス／ソラマメ／ササゲほか
〔穀物〕エンバク／キノア／シコクビエ／ソバ／オオムギ／イネ／キビ／トウジンビエ／ライムギ／アワ／モロコシ／ライコムギ／コムギ／トウモロコシほか
〔ナッツ〕キャンドルナッツ／カシューナット／ピーナッツ／カリウムナッツ／ペカン／クリ／へーゼルナッツ／クルミ／ピスタシオ／アーモンドほか
〔ハーブ〕チャイブ／レモンバーベナ／ディル／アンゼリカ／チャービル／レモングラス／フェンネル／リコリス／ゲッケイジュ／レモンバーム／ミント／バジル／マジョラム／オレガノ／ローズマリー／パセリ／ヘンルーダ／セージ／タイムほか
〔スパイス〕ナンキョウ／クロガラシ／ブラッククミン／キャラウェイ／シナモン／サフラン／クミン／ウコン／カルダモン／スターアニス／ナツメグ／オールスパイス／コショウ／ゴマ／クローブ／バニラ／ワサビ／サンショウ／ショウガほか
〔飲料に使われる植物〕アニスヒソップ／テキーラ／ニガヨモギ／カラミント／チャ／ココナッツ／コーヒーノキ／コカ／ホップ／マテチャ／カモミール／ベルガモット／カカオほか
〔植物糖、植物油〕メープルシロップ／テンサイ／ブラジルヤシ／イナゴマメ／ダイズ油／ヒマワリ油／オリーブオイル／サトウキビ／ステビアほか

資料編：栄養成分表／用語解説／索引・学名索引

バーバラ・サンティッチ（Barbara Santich）
オーストラリア、アデレード大学教授。
同大学で食物学の修士課程のカリキュラムを組み、食物や飲料の歴史と文化を学ぶ必修科目を作成。
生化学を研究した経験から食への興味が生まれ、幅広い執筆活動を行っている。

ジェフ・ブライアント（Geoff Bryant）
ニュージーランド在住の園芸ライター兼カメラマン。
植物の栽培や種苗作りに携わった経験もあり、植物やガーデニング関係の書籍や雑誌に数多く執筆している。

山本紀夫（やまもとのりお）
1943年、大阪市生まれ。
国立民族学博物館名誉教授。
京都大学農学部農林生物学科卒業。
同大学院博士課程修了。
農学博士。
民族学、民族植物学、山岳人類学専攻。
1976年より国立民族学博物館に勤務。
1968年よりアンデス、アマゾン、チベット、アフリカ高地などで主として先住民による環境利用の調査に従事。
1984～87年には国際ポテトセンター客員研究員。