飽食以前
イモと雑穀の民俗

60年余にわたり日本各地を歩いた民俗学者のフィールドワークから見えてくる、この国の人びとの食の風景。
先人たちの体験や伝承から見えてくる、本当の豊かさとは？
高度経済成長期以前の日本――環境に応じて食い継ぐための厖大な労力、知恵とくふうの数々。
気候変動の脅威や食品ロスの時代に見つめ直す、持続可能な自然と人の関係。

序章
米麦以外−常食されたイモと雑穀に寄せて

第I章　イモ
一　里芋（さといも）
（一）静岡県中・西部山地の里芋−食制との関連から−
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（高度経済成長期前夜の食制／里芋の食べ継ぎ−オクテ「シマイモ」栽培の意義−）
（二）北の里芋
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信−イモの力・カラの力
（三）近畿の里芋
1. 稲田と芋田の循環
2. 「マイモ」という呼称
3. ズイキの象徴性
（四）南の里芋
1. シメイモとヨカイモ
2. タームとマーム
（五）里芋の文化論・伝播論以前
二　甘薯（かんしょ）
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（沖縄・通年栽培と深り掘り／苗床・蔓挿し・施肥／甘藷栽培と阻害要因／食法・通年食への願望／芋地蔵）
三　馬鈴薯（ばれいしょ）
1. 馬鈴薯の記憶と方名
2. 体験と伝承
3. 語りからの受信（馬鈴薯栽培の障害／自家用馬鈴薯の食法）

第II章　雑穀
一　稗（ひえ）
（一）稗栽培と環境対応
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信
（二）稗の加熱処理
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信
（三）稗の食法
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（稗飯／粉飯・糠込み飯／稗粥・稗雑炊／掻き粉・団子）
（四）稗のシトギ
1. シトギとは何か
2. 体験と伝承
3. 語りからの受信（稗のシトギと稗のシラボシ／稗粉と柿−シトギの造形／出山・稗の収穫祝いシトギ／稗の力／シトギの発生）
（五）稗酒
二　粟（あわ）
（一）粟をめぐる営みの諸相
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（粟栽培の環境対応…粟と風／雨と水の禁忌／粟と雑草／沖縄における粟の冬作／粟の害虫・粟の害獣：粟の食法…飯・粥と雑炊・餅／水餅の話）
（二）小正月の粟穂・稗穂
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（粟の予祝とその広がり／モチ種への執着）
（三）粟と祈り
1. 口噛みのミキ
2. 粟のシトギ
3. 粟とアマゴ
4. 粟拾い唄
三　黍（きび）とモロコシ
（一）黍とは、モロコシとは
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（黍のボタモチ／黍の水餅／黍の力−桃太郎と黍団子−／モロコシの脱稃・精白と水浸け／穀物の色）
四　トウモロコシ
（一）四国山地−トウモロコシをめぐる営みの諸相
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（「ヤマキビ」と「コヤシキビ」／播種・移植・乾燥・収量概算／トウモロコシの食法／種子交換の民俗）
（二）九州山地−トウモロコシをめぐる営みの諸相
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信（トウキビ栽培の環境／割りトウキビと丸トウキビ／トウキビの諸伝承）
（三）中部地方−トウモロコシをめぐる営みの諸相
1. 体験と伝承
2. 語りからの受信

終章　補いの綴り
1. 蕎麦
2. シコクビエ
3. イモ・雑穀の栽培環境伝承
4. 定畑の作物変遷
5. 山のムラと生業複合

野本寛一（のもとかんいち）
1937年、静岡県生まれ。
國學院大學文学部卒業。
文学博士（筑波大学）。
2015年、文化功労者。
2017年、瑞宝重光章。
専門は日本民俗学。
近畿大学名誉教授。
主な著書に『焼畑民俗文化論』『栃と餅−食の民俗構造を探る』『採集民俗論』『季節の民俗誌』『麦の記憶−民俗学のまなざしから』『食の民俗事典』など多数。