食と人の歴史大全
火の発見から現在の料理まで

先史時代の狩猟採集、火の発見は、料理の歴史にどんな影響を与えたか。
交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか。
食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する！

生から加熱へ―先史時代、メソポタミア、エジプト、中国、インド
穀物、ブドウ、オリーヴ―古代地中海地方
クレイジー・ブレッド、コーヒー、宮廷のマナー―中世（五〇〇～一四五三年）のキリスト教世界とイスラム教世界
新世界の食物―ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、チョコレート
食物のグローバル化―コロンブス交換
植民地から独立に至るアメリカ―聖なるタラ、黒米、メープル・ムーン、一五八八～一八五〇年
ヒュッツポット、ストーブ・ポテト、オート・キュイジーヌ―十七～十八世紀にかけてのオランダ、ロシア、フランスの料理
畜牛、コカコーラ、コレラ―アメリカ合衆国およびヨーロッパ、一八五〇～一九〇〇年
アフリカとアジア―現地対植民地の料理
たった一人の十字軍、クラシック・キュイジーヌ、そして禁酒法―一九〇〇～一九二九年のヨーロッパとアメリカ
スープキッチン（無料食堂）、スパム、ＴＶディナー―世界大恐慌、第二次世界大戦、そして冷戦
アグリビジネス（農業関連産業）対オーガニック（有機栽培）―一九七〇年代から第三千年紀へ

リンダ・チヴィテッロ（Linda Civitello）
カリフォルニア大学ロサンゼルス校（UCLA）で歴史学修士、ヴァッサー・カレッジで教養学士を取得。
ル・コルドン・ブルーとアート・インスティテュートの料理学校で食物史を教える。
『食と人の歴史大全 火の発見から現在の料理まで』（英語版）はグルマン世界料理書大賞（2003年、食の歴史部門）を受賞。

栗山節子（くりやませつこ）
翻訳家。
東京外国語大学卒業。

片柳佐智子（かたやなぎさちこ）
翻訳家。
国際基督教大学卒業。
別宮貞徳氏に師事。